Blanquette de veau

Un classique mais on ne le voit pas assez souvent, et dur de trouver une bonne recette ; j'ai trouvé alors je partage ! Nous nous sommes régalés et je la garde comme référence !

1.5 kg de veau pour blanquette

 200 gr de champignon de paris

 1 oignon

 1/2 citron

 2 jaunes d'oeufs

 20 cl de creme fraiche

15 cl de vin blanc de cuisine

 50 gr de beurre

 35 gr de farine

 sel poivre

quelques feuilles de laurier 

1. Préparez les champignons, émincez l’oignon.

2. Faites revenir rapidement le veau taillé en gros cubes dans un mélange huile/beurre chaud, puis couvrez d'eau, mettez-y, l'oignon, le laurier, le vin et les champignons, laissez cuire une heure.

3. Dans une casserole faite fondre le beurre, ajoutez-y la farine pour faire un roux ne laissez pas colorer.

4. Egouttez la viande et les légumes, réservez dans un plat.

5. Mettez une louche de bouillon dans le roux et remuez bien, laissez épaissir.

6. Versez le tout dans le bouillon restant, portez à une douce ébullition.

7. Battez les jaunes, avec la crème et le jus de citron et l'incorporer au bouillon.

8. Faites chauffer doucement surtout sans faire bouillir, puis réincorporer la viande et les légumes.

Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des coquillettes !

(je n'en avais pas mais vous pouvez ajouter 2 carottes coupées en rondelles aux champignons)

Recette largement inspirée de celle-ci.